Zamknij

Letnie przepisy Pascala Brodnickiego

08:30, 28.08.2016

Letnie przepisy Pascala Brodnickiego

Ten smak, ten zapach! I wygląd! Wystarczy jedno spojrzenie na smażone roladki, udka z kurczaka czy warzywa z patelni, by zaostrzyć sobie apetyt. Za taki efekt – złote zabarwienie, apetyczny smak i aromat - odpowiadają związki Maillarda, będące rezultatem zachodzącej podczas smażenia reakcji między aminokwasami i cukrami. Co ważne, takim smakiem możemy cieszyć się także latem – warto tylko wiedzieć, co i jak smażyć podczas gorących letnich dni. Wskazówek udziela Pascal Brodnicki, ambasador Ramy Smaż jak szef kuchni.

[ZT]3254[/ZT]

Warzywa – chrupiące i aromatyczne
Jakie warzywa możemy wrzucić na patelnię? Wybór mamy ogromny – rośliny korzeniowe, jak marchewka, pietruszka, ponadto papryka, fasolka szparagowa, bakłażany, groszek. Co więcej, możemy je smażyć nie tylko na standardowej patelni, ale też w coraz bardziej popularnym woku.

To takie proste i wygodne! - przekonuje Pascal Brodnicki. - Kroimy warzywa na drobne kawałki, a na rozgrzany wok wlewamy Ramę Smaż jak szef kuchni, by pokryła całe dno. Teraz czekamy, aż z powierzchni znikną bąbelki i tłuszcz będzie bardzo gorący. Najpierw zaczynamy smażyć najtwardsze warzywa, takie jak cebula czy marchewka. Kolejno dodajemy resztę i mieszamy lekko, potrząsając patelnią. Dodajemy odrobinę soli, wody lub np. sosu sojowego (wtedy już nie dodajemy soli), by złagodzić smak. Następnie zgarniamy warzywa do środka patelni i czekamy, aż nadmiar płynu wyparuje. Dodajemy paprykę, cukinię i mieszamy. Do tego na koniec kiełki soi, rzodkiewki i doprawiamy do smaku.

Wątpliwości mogą się pojawić przy smażeniu szparagów – czy je kroić, której części się pozbyć, jak długo trzymać na patelni? Rozwiewa je Pascal Brodnicki:

Po obraniu szparagów odcinamy ich dolną, drewnianą część i kroimy warzywa na słupki. Rozgrzewamy Ramę Smaż jak szef kuchni na patelni i smażymy szparagi przez ok. 10 minut, od czasu do czasu mieszając.

Warzywa z patelni czy woka mogą być samodzielnym posiłkiem w czasie gorących dni, kiedy to sięgamy po mniej obfite dania, lub dodatkiem do letniego obiadu. Co więcej, stanowią podstawę doskonałej sałatki, np. z kurczakiem, którą zabierzemy na lunch do pracy:

Sałatka na ciepło z kurczakiem oraz czerwoną i zieloną papryką

Składniki:
piersi z kurczaka pokrojone w paseczki - 4 sztuki
czerwona papryka, obrana nożem do obierania i pokrojona w paseczki - 1 sztuka
zielona papryka, obrana nożem do obierania i pokrojona w paseczki - 1 sztuka
sałata rzymska lub masłowa, umyta i wysuszona, pokrojona w paseczki - 1 sztuka
jogurt bałkański - 100 mililitrów
Rama Smaż jak szef kuchni, wariant z oliwą z oliwek - 80 mililitrów
sól
pieprz cayenne
ocet balsamiczny - 2 łyżki
ostra musztarda - 1 łyżeczka
oliwa z oliwek - 6 łyżek
sól
pieprz

Sposób przygotowania:
Na patelni rozgrzej 40 ml Ramy Smaż jak szef kuchni. Poczekaj, aż z tłuszczu znikną bąbelki – to znak, że uzyskał odpowiednią temperaturę do smażenia. Przez 10 minut smaż czerwoną i zieloną paprykę, następnie zdejmij ją z patelni.
Na tej samej patelni rozgrzej pozostałe 40 ml Ramy Smaż jak Szef kuchni i smaż szybko na mocnym ogniu kurczaka, przyprawiając go solą i pieprzem kajeńskim. Po 3 min dodaj jogurt, wymieszaj i obniż ogień o połowę. Dusząc wszystko pod pokrywką przez 10 min.
Przygotuj sos vinegret mieszając ocet, sól, pieprz i musztardę. Następnie dodając oliwę z oliwek ponownie wymieszaj.
Do miski wrzuć sałatę, paprykę, kurczaka i dolej sos vinegret. Podawaj od razu z ciepłym kurczakiem i kawałkiem pieczywa.

Zielona fasolka szparagowa z pomidorami i bazylią

Składniki:
posiekany ząbek czosnku - 2 sztuki
posiekana cebula - 1 sztuka
Rama Smaż jak szef kuchni, wariant maślany smak - 60 mililitrów
pomidor bez pestek i bez skóry, pokrojony w grubą kostkę - 2 sztuki
żółta papryka, obrana i pokrojona w grubą kostkę - 1 sztuka
fasola szparagowa - 0.5 kilogramów
pęczek posiekanej bazylii - 1 sztuka

Sposób przygotowania:
Na patelni rozgrzej Ramę Smaż jak szef kuchni. Poczekaj, aż z tłuszczu znikną bąbelki – będzie to znak, że uzyskał odpowiednią temperaturę do smażenia. Przez około 4 minuty podsmażaj czosnek z cebulą i papryką.
Dodaj pomidory, fasolę szparagową, 5 łyżek wody, a następnie przykryj i gotuj na wolnym ogniu jeszcze przez około 20 minut.
Zdejmij pokrywkę. Dodaj posiekaną bazylię, dopraw solą i pieprzem. Bon appétit!

Smażona papryka z bakłażanem i szynką w orzechach

Składniki:
małe zielone papryki bez pestek pokrojone w paski - 2 sztuki
małe żółte papryki bez pestek, pokrojone w paski - 2 sztuki
Rama Smaż jak szef kuchni, wariant z oliwą z oliwek - 40 mililitrów
szynka parmeńska pokrojona w paseczki - 4 plastry
duża czerwona cebula pokrojona w piórka - 1 sztuka
bakłażany pokrojone w talarki grubości 0,5 cm - 2 sztuki
orzechy włoskie pokruszone - 50 gramów
papryka wędzona lub inna papryka ostra lub łagodna - 1 szczypta
posiekana natka pietruszki - 2 łyżki

Sposób przygotowania:
Na patelni rozgrzej Ramę Smaż jak szef kuchni, poczekaj aż z tłuszczu znikną bąbelki – to znak, że uzyskał odpowiednią temperaturę do smażenia.
Podsmaż czerwoną cebulę, czosnek, paprykę i bakłażana. Całość oprósz papryką wędzoną i podsmaż całość 5 min.
Zmniejsz ogień i duś całość mieszając od czasu do czasu przez 10 min.
Warzywa nie mogą się rozpadać, muszą być jędrne. Dodaj do tego szynkę i orzechy włoskie. Smaż całość 2 minuty. Na koniec dodaj pietruszkę, sól, pieprz, mieszaj i od razu podawaj. Bon Appétit!

Grzyby, grzybki i podgrzybki prosto z patelni
Najpopularniejsze grzyby to oczywiście dostępne przez cały rok pieczarki. Szczególnie łaskawie warto na nie spojrzeć latem, kiedy – cudownie przyrumienione - znajdą swoje miejsce w lżejszych daniach przyrządzanych na bazie makaronu, kaszy czy ryżu. I oczywiście – porannej jajecznicy. Możemy je potraktować także jako przekąskę – usmażone z dodatkiem przypraw, ostrej papryczki czy zieleniny będą smakować wyśmienicie. Jak je przygotować, by były chrupkie i bardzo aromatyczne?

 - Pieczarki należy umyć szybko pod bieżącą wodą (tak, by nie nasiąkły). Potem je obieramy i zostawiamy na ściereczce do całkowitego wyschnięcia. Następnie odcinamy dół nóżek i kroimy pieczarki w talarki ok. 5 cm grubości. Pamiętajmy, by nie pokroić ich zbyt cienko, gdyż stracą swoją objętość w trakcie smażenia. Rozgrzewamy patelnię i nalewamy 15 ml Ramy Smaż jak szef kuchni. Gdy tłuszcz zacznie się rozgrzewać, a z jego powierzchni znikną pęcherzyki, wrzucamy garść po garści grzyby. Zacznijmy je mieszać dopiero wtedy, gdy zaczną się zarumieniać i tracić wodę. Smażymy je jeszcze przez 7-10 minut, aż całkowicie się zarumienią. Dodajemy drobno posiekany czosnek, 2 łyżki skrojonej natki pietruszki, bazylię, tymianek i inne zioła. Wrzućmy je w ostatniej chwili, by nie spalić ich na patelni - opowiada ambasador Ramy Smaż jak szef kuchni, Pascal Brodnicki.

Smażyć możemy także wszelkie gatunki jadalnych grzybów leśnych. Już teraz, w sierpniu, sięgajmy po pojawiające się obficie kurki, maślaki i podgrzybki.

Owoce morza na stół
Lato, wakacyjne podróże, kuchnie świata... w naszym letnim menu nie może więc zabraknąć owoców morza! Najłatwiejsze do przyrządzenia i zarazem najsmaczniejsze będą krewetki – do przygotowania w 5 minut. Możemy je przyrządzić w panierce lub natrzeć ziołami. Podczas smażenia często mieszamy, by nie przywarły do patelni. Tak przygotowane krewetki będą ozdobą letniego stołu – na obiad, przekąskę, lunch czy wykwintną kolację.

Smacznego!

[KONKURS]128[/KONKURS]

 


komentarz(0)

Brak komentarza, Twój może być pierwszy.

Dodaj komentarz

0%