Nic nie zastąpi dobrej kawy. Jak ją jednak zrobić? Przyjrzyjmy się jej bliżej

Kawa tak bardzo wrosła już w naszą kulturę, że trudno sobie wyobrazić bez niej wiele codziennych sytuacji – czy to popołudniowe spotkania towarzyskie, czy też poranną pobudkę przed rozpoczęciem dnia pracy.

Byśmy jednak mogli cieszyć się nią w pełni, nie może być przygotowana byle jak. Parzenie dobrej kawy to obszerna dziedzina pełna wielu tajemnic, skrupulatnie zgłębianych przez najbardziej oddanych swojemu zajęciu pracowników szeroko rozumianej gastronomii.

Pochodzenie ma znaczenie

Kawa stała się w naszym kraju towarem dość popularnym już pod koniec XVII wieku. Z powodu trudnej historii, także ostatniego stulecia, dopiero w ostatnich dekadach odzyskiwała u nas bogactwo, jakie oferuje – choć niektórzy do tej parzonej w szklance i pitej z fusami zdołali się przyzwyczaić. Nie taką się jednak dzisiaj zajmiemy. Jak zatem powstaje ta, przy której chętnie spędzają czas bardziej wybredni kawosze?

Większość dostępnych na rynku reprezentuje dwa gatunki: arabica i robusta. Ta pierwsza zapewnia aromatyczny i łagodny smak, druga z kolei dostarcza nam więcej kofeiny, a uzyskiwanie dzięki niej wrażenia smakowe są bardziej intensywne. Znawcy uważają, że najlepsze są te uprawy, gdzie wegetacja krzewów nie przebiega zbyt szybko, co pozwala owocom zgromadzić największą ilość istotnych substancji. Dzieje się tak w trudnych warunkach występujących na dużych wysokościach.

Wielkie znaczenie ma także wypalanie ziaren – od temperatury, w jakiej przebiega, zależeć będzie charakter uzyskanego z nich napoju. Wysoka gwarantuje pewną gorycz i intensywność. Aromat ten jednak utrzymuje się tylko przez pewien czas (różnica może być wyczuwalna po miesiącu), toteż nie należy zbyt długo zwlekać z ich zużyciem.

Jak parzy się doskonałą kawę?

Znaczenie ma wiele czynników – zarówno temperatura, jaki i woda, a także proporcje jej i kawy. Dlatego właśnie właściciele dobrych kawiarni i restauracji inwestują w wysokiej klasy sprzęt, który sam zadba o istotne parametry. Tym bardziej, że dobry ekspres kolbowy można wybrać w sposób podporządkowany konkretnym potrzebom, jakie będą stały przed jego użytkownikami. O wielości modeli można przekonać się np. przeglądając ofertę firmy Resto Quality dostarczającej wyposażenie dla gastronomii. Woda nie może być wrzątkiem – np. dla espresso powinna mieć temperaturę nieprzekraczającą 95 stopni. Musi być ponadto świeża i niezbyt twarda.

Kawa to nie tylko sam smak i pobudzające działanie znajdującej się w niej kofeiny. Nie wszystkim wystarcza kilka szybkich łyków z papierowego kubka. Byśmy mogli cieszyć się nią w spokojniejszych okolicznościach, podaje się je w filiżankach, których grubsze ścianki pomagają w zachowaniu ciepła, od którego w wielkiej mierze zależeć będą towarzyszące jej spożywaniu wrażenia. Nie chodzi więc wyłącznie o estetykę podania – choć i ta dla tych, którzy doceniają walory tego napoju, nie jest bez znaczenia.