Proces pozyskiwania kawy - uprawa i palenie

Gotowe do zaparzenia ziarno kawy, które znajduje się w Twojej kuchni, poprzedza skomplikowany proces. Obejmuje on uprawę, zbiór i obróbkę surowego ziarna. Droga jest nie tylko czasochłonna, ale też wymagająca. Pomimo wkładanego wysiłku w jej przygotowanie, proces jest godny uwagi i interesujący nie tylko dla miłośników i smakoszy "małej czarnej", ale także dla amatorów. Smak kawy ma swój zaczątek już na plantacji, gdzie opieka i kolejne etapy pracy prowadzonej nad rośliną kawowca przekładają się na późniejsze walory smakowe, zapachowe i wizualne.

Początkowe etapy pozyskiwania kawy czyli zbiór i obróbka

Każda renomowana kawy palarnia wybiera ziarna kawy głównie z mikro plantacji. Na nich to, ziarna kawowca sadzone w sposób pasów. Metoda ta, znana jest pod nazwą "coffee belt". Powszechne uprawy ziaren kawy znajdują się na takich kontynentach jak Afryka, Azja, Ameryka oraz Australia. Lokalizacja ma znaczący wpływ na smak i aromat otrzymywanych owoców, ze względu na glebę i jej mineralizacje, ukształtowanie terenu, obecności innych roślin, ale przede wszystkim ze względu na klimat (ilość opadów, wilgotność i temperatury powietrza). Plantacje z reguły są zlokalizowane na terenach wyżynnych. Na obróbkę ziaren kawowca składają się takie czynności jak selekcja dorodnych ziaren, a następnie obieranie ich ze skórki, a także miąższu. Kolejnym etapem w przygotowaniu kawy jest suszenie pestek ziaren. Ostatnim elementem przed wypaleniem ziaren jest spakowanie owoców w worki, a następnie transportowane, pokonują drogą morską trasę, która dzieli ich od palarni.

Wypalanie kawy - palarnie

Świeżo przywiezione ziarna kawy, zostają wdrażane w kolejne etapy jej obróbki. Surowe ziarna kawy mają zieloną barwę i charakteryzują się lekko ziemistym zapachem. Na tym etapie kawa ma zaledwie kilkanaście związków aromatyczno-smakowych, a po przejściu przez proces palenia, ma ich około siedmiuset. Nic dziwnego więc, że palenie kawy to kluczowy element przed wydaniem produktu na półki sklepowe.

Świeżo palona kawa wymaga nie tylko precyzji i zaangażowania, ale także wiedzy i umiejętności osób, które zajmują się tym procesem. Jest to niebywale istotne dla końcowego rezultatu, jakim jest uzyskana po zaparzeniu kompozycja smaku. Istotnym aspektem uzyskania najlepszej kawy ziarnistej jest odpowiednio dobrany czas wypalania. W zależności od rodzaju ziaren, wymagają one odmiennego podejścia i traktowania. Część z nich potrzebuje krótkiego czasu, by nadać im w procesie palenia pożądanych walorów, a inne z kolei wymagają kilkunastu minut dodatkowego czasu.

Przechodząc do etapu palenia kawy, w którym to wykorzystywane są specjalne piece, które po rozgrzaniu, osiągają temperaturę nawet 250 stopni. Średni czas palenia ziaren wynosi od kilku do kilkunastu minut. Osoby zajmujące się tą profesją bacznie nadzorują ten etap. Jest on bowiem najistotniejszy w całym procesie pozyskiwania. W jego trakcie ziarna zyskują swoje walory, które cenią nie tylko smakosze i miłośnicy kaw.

Warto zwrócić uwagę na jeszcze jeden etap, którego pominięcie może negatywnie wpływać na jakość smaku późniejszej kawy. Mianowicie chłodzenie ziaren. Po zakończonym procesie palenia kawy, ziarna mają bardzo wysoką temperaturę i muszą schładzać się do odpowiedniego poziomu. Sposobem na zatrzymanie właściwości kawy na dłużej są specjalne, chłodzące tace, które pod wpływem przepływającego powietrza obniżają temperaturę ziaren. Proces ten również bywa czasochłonny i może trwać różna ilość czasu w zależności od tego jaki efekt chce uzyskać barista. W zależności od ziarna, a także wcześniejszego procesu wypalania, czas może wynosić od kilku do nawet kilkunastu dni.

Ziarno kawy, po przejściu każdego opisanego etapu, po przejściu tak wymagającej, czasochłonnej i dalekiej drogi, wreszcie trafia do Twojej ulubionej filiżanki. Dzięki doświadczeniu i zaangażowaniu wielu osób możesz cieszyć się wspaniałym smakiem i aromatem w domowym zaciszu, przy ulubionej książce.

Źródło zdjęcia:
MISTER DIN / Shutterstock.com