3 pomysły na letnie dania z mlekiem kokosowym

Wytwarzane z miąższu orzecha kokosowego mleko kokosowe jest bardzo popularnym dodatkiem w kuchni azjatyckiej. Jego smak i właściwości docenili kucharze w Tajlandii oraz Indii, zyskuje też duże uznanie restauratorów w Ameryce Południowej. W Polsce mleko kokosowe również jest znane wśród wielu miłośników kulinariów, najbardziej cenione jest wśród osób dbających o zdrowe odżywianie.

Każda dieta pudełkowa, która chciałaby zapewnić smaczne, ale i zdrowe zamienniki mleka krowiego, z pewnością korzysta z właściwości mleka kokosowego, które może być stosowane zarówno w formie płynnej, jak i jako zdrowy zagęszczacz do sosów. W jakich daniach sprawdzi się mleko kokosowe i jak można je wykorzystać przygotowując letnie dania?

Sernik ananasowy

Ananasowy sernik na zimno to doskonały pomysł na letni deser. Przyrządza się go bez pieczenia, jest orzeźwiający, a smakuje wprost wybornie. 

Składniki:

• 1 kg twarogu sernikowego
• 100 g biszkoptów
• Puszka ananasa w syropie
• 500 ml mleka kokosowego
• 50 g cukru pudru
• Limonka
• Żelatyna (4 łyżki)

Przygotowanie:

Blachę do sernika wyłożyć biszkoptami. Z syropu odcedzić plastry ananasa, syrop wlać do garnka i podgrzać do zagotowania. Następnie odstawić garnek z gazu, dodać łyżkę żelatyny i zamieszać, aż cała się rozpuści. Ostudzić syro i schłodzić w lodówce. Odcedzone wcześniej plastry ananasa zblendować. 250 ml mleka kokosowego zagotować. Po zagotowaniu zdjąć rondel z gazu, dodać 3 łyżki żelatyny - zamieszać do rozpuszczenia. Następnie małymi porcjami dodawać twaróg oraz dolać nieco wyciśniętego soku z limonki. Miksować aż do uzyskania jednolitej masy. Na koniec wmieszać zblendowanego ananasa. Pozostałe 250 ml niewykorzystanego mleka kokosowego schłodzić, a następnie ubijać przez około 2 minuty z cukrem pudrem. Masę tę po ubiciu wmieszać w przygotowaną masę twarogową. Całość mieszaniny wyłożyć na biszkopty na blasze. Na sam wierzch wylać tężejący syrop. Sernik będzie gotowy po schłodzeniu w lodówce po około 5 godzinach. Smacznego!

Barszcz z mlekiem kokosowym

Popularny barszcz czerwony można nieco zmodyfikować, dodając do niego mleko kokosowe. W smaku, ta tradycyjna zupa przygotowana w ten sposób, zyska nieco azjatycką nutę.

Składniki:

• 1 kg buraków czerwonych
• 3 duże ziemniaki
• 800 ml mleka kokosowego
• Pęczek włoszczyzny
• 1 cebula czerwona
• Pół cytryny
• Przyprawy: Sól, pieprz, liście laurowe, ziele angielskie

Przygotowanie:

Włoszczyznę, ziemniaki oraz buraki umyć, obrać, pokroić na drobne kawałki. Przełożyć do garnka, zalać wodą aż do ich przykrycia. Dodać przyprawy. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez kwadrans. Dodać mleko kokosowe i gotować aż do miękkości wszystkich warzyw. Po ugotowaniu pozostawić do ostudzenia a następnie zblendować, doprawiając nieco sokiem z cytryny - ilość wg uznania. Gotowe!

Kurczak w sosie kokosowym

Kawałki kurczaka z warzywami w sosie kokosowym to pyszna wariacja na temat prostego dania jednogarnkowego. Smakuje wybornie!

Składniki:

• Jedna,podwójna, duża pierś z kurczaka
• 50 ml mleka kokosowego
• Mrożone warzywa (kalafior, brokuły)
• Puszka fasoli czerwonej
• Puszka zielonego groszku konserwowego
• Papryka czerwona
• Łyżeczka startego imbiru
• Sól, pieprz

Przygotowanie:

Na patelnię wylać mleko kokosowe. Doprowadzić do wrzenia. Pierś kurczaka umyć i pokroić w kostkę. Dodać do gotującego się mleka. Dodać imbir, mrożone warzywa oraz paprykę i ponownie zagotować, po czym dusić na wolnym ogniu. Następnie dołączyć czerwoną fasolę i groszek. Dusić do miękkości. Pod koniec dodać przyprawy i porządnie wymieszać. 

Mleko kokosowe zawiera witaminy A, E, C, witaminy z grupy B, a także wapń, magnez, fosfor , potas i wiele innych, cennych składników. Jest też źródłem nasyconych kwasów tłuszczowych. Nie zawiera laktozy, co może być bardzo dobrą wiadomością dla osób, które szukają alternatywy dla mleka krowiego. Wygodna Dieta proponuje nawet całe menu dla tych, którzy z różnych powodów wybierają dietę bezlaktozową, a w menu znaleźć można np. siemieniankę z mlekiem kokosowym czy budyń jaglany na mleku kokosowym. Kto raz spróbuje mleko kokosowe, z pewnością już zawsze pozostawi ten wartościowy składnik w swoim jadłospisie!