Jak przechowywać warzywa i owoce?

Warzywa i owoce to bardzo ważny element zbilansowanej diety. Są źródłem witamin, składników mineralnych i bioaktywnych substancji o działaniu przeciwutleniającym. Jak przechowywać owoce i warzywa, aby jak najdłużej zachowały świeżość?

Jakie warzywa i owoce przechowywać w lodówce, a które na kuchennym blacie?

Wiele osób myśli, że przechowywanie wszystkich świeżych produktów w lodówce spożywczych przedłuża ich świeżość. Zdecydowanie dotyczy to towarów, które łatwo się psują tj. mięso, ryby, nabiał. Jednak warto wiedzieć, że nie wszystkie warzywa i owoce powinny być przechowywane w warunkach chłodniczych. Wynika to z faktu, że część produktów pochodzenia roślinnego trafia do sklepów, zanim osiągną pełną dojrzałość. Dlatego umieszczanie ich w lodówce spowoduje, że nie rozwiną one w pełni swojego smaku, aromatu, czy pożądanej miękkości. Do tej grupy należą w większości warzywa i owoce pochodzące z eksportu, które pokonują długą drogę od pola na nasze talerze. Zbiory wówczas są dokonywane na tyle wcześnie, żeby dany owoc, czy warzywo nie zepsuło się w trakcie transportu. Przykładem mogą być tu banany, które często wyeksponowane na półce sklepowej są jeszcze zielone. Istnieje też grupa produktów, która zmienia swoje walory organoleptyczne, traci właściwy smak i zapach, a nawet konsystencję np. ziemniaki nabierają słodkawego smaku, a pomidory stają się mączyste. 

Jakie warzywa i owoce należy przechowywać poza lodówką?

•       Warzywa – pomidory, cebula, czosnek, ogórki, ziemniaki.
•       Owoce – banany, awokado, mango, figi, pomarańcze, mandarynki, nektarynki, cytryny, kiwi, papaja, melon, arbuz, ananas, gruszki, morele, brzoskwinie. 

Istnieje też grupa warzyw i owoców, którym odpowiednie warunki chłodnicze będą sprzyjać. Będą to głównie te, które zbierane są już w pełni dojrzałe np. wiśnie, czy czereśnie. Warto wspomnieć, że mimo trzymania dojrzałych warzyw i owoców w warunkach chłodniczych, należy je spożyć tak szybko, jak jest to możliwe. Nie kupujmy takich produktów „na zapas”, bo mimo włożenia do lodówki stracą swoje walory i zaczną się psuć. 

Jakie owoce i warzywa przechowujemy w lodówce?

•       Warzywa – cukinia, brukselka, brokuł, kalafior, kalarepa, por, papryka, sałata, szpinak, marchew, pietruszka korzeń, natka pietruszki, kukurydza, seler, roszponka, rukola, kiełki. 
•       Owoce – czereśnie, wiśnie, winogrona, śliwki, jagody, maliny, truskawki, borówki, jeżyny.

W lodówce należy przechowywać także warzywa i owoce już przetworzone, czyli dania z ich wykorzystaniem, sałatki, czy surówki. Zaliczyć tu także należy menu pochodzące z diety pudełkowej, gdzie oprócz warzyw i owoców znajdują się też inne produkty wymagające niższej niż pokojowa temperatury, np. mięso, ryby. Catering dietetyczny we Wrocławiu, Krakowie i innych miastach to bardzo popularne rozwiązanie. 

Jakie warzywa i owoce przechowywać osobno?

Bez względu na to, jakie warunki będą optymalne dla danego produktu roślinnego pochodzenia, warto wiedzieć, że niektóre z nich już po zbiorach produkują zwiększone ilości etylenu. Jest to hormon roślinny, który przyspiesza proces dojrzewania i tym samym może wpływać na szybsze psucie się innych warzyw i owoców. 

Jakie warzywa i owoce wydzielają zwiększone ilości etylenu?

•       Warzywa – pomidory, cebula, papryka.
•       Owoce – jabłka, gruszki, banany.

W lodówce przeznaczona jest specjalna szuflada, w której powinniśmy umieszczać warzywa i owoce. Tam też panuje optymalna dla nich temperatura. Warto jednak podkreślić, że nie należy kupować zbyt dużych ilości produktów świeżych, szczególnie tych już mocno dojrzałych, gdyż będzie to wymuszać szybkie ich spożycie. Nie wolno jeść warzyw i owoców, na których znajduje się pleśń. Toksyny pleśni tzw. mikotoksyny są niezwykle szkodliwe, mogą powodować dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego m.in. ból brzucha, wymioty i biegunki. Nie wystarczy odkroić miejsca z widoczną pleśnią, gdyż ta zakorzeniona jest już wewnątrz. Bezwzględnie trzeba wyrzucić cały owoc lub warzywo, na którym dostrzeżemy pleśń.